キハダマグロと大根のあら炊き
キハダマグロの巨大なあらが安く買えたので，これはもう大根と炊き込むしかない．コスパの良さはバツグンだ．
このレシピの生い立ち
せっかくのあら炊きに合わせて，鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY純米新酒しぼりたて生原酒「山眠る」Type-II を抜栓．玉栄100％＆協会7号酵母．たった一年でこの色づき方はすばらしい．〈日置桜〉でもこの「山眠る」は冷酒がオススメ．
キハダマグロと大根のあら炊き
キハダマグロの巨大なあらが安く買えたので，これはもう大根と炊き込むしかない．コスパの良さはバツグンだ．
このレシピの生い立ち
せっかくのあら炊きに合わせて，鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY純米新酒しぼりたて生原酒「山眠る」Type-II を抜栓．玉栄100％＆協会7号酵母．たった一年でこの色づき方はすばらしい．〈日置桜〉でもこの「山眠る」は冷酒がオススメ．
アプリでひらく作り方
- 1
キハダマグロのあらは塩を多めに揉みこんでしばらく置く．熱湯をかけて “霜降り” にし，冷水で血合いをていねいに取り除く．
- 2
大根は乱切りにして，米のとぎ汁で下茹でする．
- 3
平鍋にあらと日本酒と水1リットルを入れて火にかけ，沸騰したら中火にして，浮いてくるアクをていねいにすくい取る．
- 4
続いて，みりんと土生姜の薄切りを加えて，大根を投入して，煮立ったら弱火にする．
- 5
さらに，濃口醤油を加えて，弱火のまま1時間ほど炊く．いったん火を止めて一晩置く．
-
- 6
大根をいったん鍋から出して，あらを煮詰める．ときどきつゆをあらにまわしかける．
-
- 7
大根を鍋に戻して，つゆの味を染みこませて完成．
コツ・ポイント
いいあらに出会ったら，いつでも安くつくれるスグレモノの一品．キハダでもカンパチでもハマチでもOK．あまり煮込みすぎると大根の歯ごたえがなくなってしまうので，途中で鍋から “避難” させれば，大根の食感がコントロールできる．
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