自家製*減塩だし醤油

hibari7316 @cook_40049306
料理にも、かけ醤油としても使える出汁入りしょうゆ。減塩にもなります。まとめて作って冷蔵庫で保存しています。
このレシピの生い立ち
母が「八方出し」と言って作っていたもの。
市販のうまくちしょうゆより、安心な気がする…。
自家製*減塩だし醤油
料理にも、かけ醤油としても使える出汁入りしょうゆ。減塩にもなります。まとめて作って冷蔵庫で保存しています。
このレシピの生い立ち
母が「八方出し」と言って作っていたもの。
市販のうまくちしょうゆより、安心な気がする…。
作り方
- 1
昆布、椎茸はぬれ布巾で汚れを拭いておく。
- 2
しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れる。
- 3
(2)に昆布、干し椎茸(戻さずそのまま)、カツオ節を入れて、30分以上浸しておく。
- 4
火をつけて、沸騰したら、弱火にして3分間煮る(グラグラさせないこと)
- 5
冷めたらざるなどで漉して、空きペットボトルなどに入れて、冷蔵庫で保存。
- 6
残った昆布、椎茸、カツオ節は、砂糖を少し加えて、鍋で水分を飛ばすように煮て佃煮に。おにぎりなどにも使えます。
コツ・ポイント
※干し椎茸は、戻さず(汚れは取って)そのまま鍋に投入。
※グラグラ煮過ぎると、エグ味が出ます。
※減塩かけ醤油として、また肉じゃがなどの煮ものに。
しょうゆのカドがとれ、まろやかで深みのある味です。
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