トマトソースから作ります。
にんにくをみじん切りにします。

玉ねぎもみじん切りにします。

セロリは２～３mm にスライスします。

常温のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。

香りが出てにんにくが焦げる前に玉ねぎとセロリを入れ、焦がさない様にあめ色になるまで弱火で炒めます。

しんなりしてあめ色になったら酒を入れ、強火にしてアルコールをとばします。（１分くらい）
軽く塩・胡椒をします。

トマトの水煮缶を入れ、中火にして焦がさない様に沸々と１５分くらい煮詰め、塩・胡椒で味を整え、ボールにあけておきます。

こんなエビを使います。
このまま軽く水洗いをして汚れを落とします。

エビの尾先を切り、尾の中の水と汚れを出します。

エビを頭と尾を残して皮をむきます。

爪楊枝を使い背ワタを取ります。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。

パスタを茹で始めます。

にんにくの香りが出たらエビを入れ、中火にして焦がさない様に炒め、こんがりしてきたら、酒を入れアルコールをとばします。

バターを入れて溶けたら先ほど作ったトマトソースを入れ、やさしく混ぜ合わせます。

トマトソースが馴染んだら、エビを取り出します。
頭が取れても気にしないで下さい。

沸々としてきたら、茹で汁をお玉に１～２杯入れ、ソースの量と固さを調整し、豆乳を回し入れます。

火を弱めパスタを入れ、ソースとからめます。
塩・胡椒で味を整えます。

器に盛ってエビをのせ、イタリアンパセリをトッピングして完成です。