■三杯酢
は合わせてよく混ぜ砂糖をしっかり溶かしておく。すだちを絞り、皮をおろし金で軽く摺ったものを入れると香りが良い。

つぶ貝はよく洗って鍋に入れて、全体がかぶる量の水と塩少々（分量外）を入れて中火で煮る。

沸騰したら弱火にして10分ほど煮て、火を消してそのまま冷ます。

触れるぐらいの温度に下がったら、竹串で貝の身を回しながら殻から外す。

肝と柔らかい部分は指でむしり取る。

※身に縦に包丁を入れて、水管の左右にある白い唾液腺（通称アブラ）を爪の先で押し出して取り除く。

さっと水洗いしてペーパータオルで水を切って、半身を3枚ほどの削ぎ切りにする。

胡瓜はごく薄い小口切りにして、ボウルに入れ、塩を適量（分量外）まぶして10分ほど置き、水が出てきたらしっかり絞っておく。

７の削ぎ切りにしたつぶ貝と８の胡瓜を合わせて混ぜて、１の三杯酢をふりかけて菜箸でさっくりと混ぜあわせて出来上がり。

※６の唾液腺を取り除かないと、大量に食べた場合には神経麻痺の中毒を起こします。必ず取り除いて下さい。

９の出来上がり後、冷蔵庫でしっかり冷やすと、夏の暑い日のおかずやおつまみに最適です。