長ねぎの葉は繊維に沿って2mm位の細切りにしておく

キャベツは食べやすい大きさにちぎる。芯は薄くそぎ落とし、細切り

1%の塩を入れた湯をたっぷり沸かす。同時に氷水を用意。氷水にも少し塩を溶かし浸透圧差で塩が逃げきらないようにする。

まずキャベツから軽く湯通しし、すぐに氷水に漬けて直ぐにあげる。長く漬けると塩味が抜けてしまう。シャキッと冷やすだけ。

次はねぎ、湯に数秒漬けて直ぐに氷水に。そして直ぐにあげる。色が綺麗になった時が上げ頃。

両方を盛り付けて完成。シーズニングオイルが無ければゴマ油でも美味しい。トマトはおまけに。