トマトを四つ割、きゅうりも四つ割にして更に小さく切ります。

ボールに入れて塩を振り、手で一混ぜしてしばらく置きます。

鍋にみじん切りにした生姜、味噌、砂糖、酒を入れて弱火にかけます。

味噌に火が通ったら一度火を止め、挽肉を入れて味噌と合わせてから再度火にかけ炒めます。

全体に火が通ったらごまも加えます。

更に炒めてピチピチとツヤが出てきたら火を止めます。

野菜の水分が出ています。

両手でギュッと又は、目の粗い布巾を使って水分を絞り、

別のボールへ移していきます。

粗熱の取れたひき肉と絞った野菜を合わせて冷蔵庫で冷やします。

茹でて流水にさらした素麺の水を切ってお皿に盛り、その上に冷やした肉味噌と卵をのせて、ごま油をくるりとかけていただきます。

混ぜて食べます。