【かぼちゃのムース】卵黄とグラニュー糖を擦り混ぜたら軽く沸かした牛乳を加える。

鍋に戻し入れ83℃まで加熱する。火から下ろし戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

濾しながらかぼちゃのペーストに加える。氷水にあて濃度が付いたら六分立てにした生クリームと合わせ、ラム酒を加える。

【かぼちゃのクリーム】かぼちゃのペーストにグラニュー糖を加え混ぜ、柔らかくしたバターを加える。

ゆるく立てた生クリームと合わせる。

【かぼちゃのアイスクリーム】かぼちゃのペーストにグラニュー糖を加え混ぜたらバニラアイスに混ぜる。

【組み立て】
①容器の底にチョコがけのコーンフレークを適量入れ、ムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。

②かぼちゃのクリームを絞り、かぼちゃのアイスクリームをのせる。
③季節の果物、かぼちゃ、クッキーを飾る。