牛モモ肉にハーブソルト・ブラックペッパーをして1時間ほど馴染ます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で肉の各側面を１分位づつ焼く。

焼き終わったら、アルミホイルでくるみ、更にラップにくるんで、沸騰したお湯で12〜13分湯煎する。

お湯から出したら、20分ほど寝かせる。