１０分間煮沸消毒したびんにレーズンを入れて２００ccのぬるま湯を入れる。

ふたをしてよくふってから、あたたかい場所に置いておく。

４～５日ほどでレーズンがうきあがり、ふたを開けるときにプシューッと音がする。ふると炭酸みたいに泡がでてくる。

国産強力粉にこの液の上澄みをまぜて、こねる。耳たぶよりすこしやわらかめになったら、ひとまとめにしてラップをかける。

あたたかい場所においておき、２倍ほどになったら、さらに、１００ｇの粉と３の上澄み液を混ぜて４と同じ固さにしてまとめる

さらに２倍ほどにふくらんだら、５の作業をあと１回繰り返す。このときできたものが元種。瓶などに入れて冷蔵庫で保管する。

元種は使った量だけ粉と水を足し、２倍になるまであたたかいところへ置いたあと、空気抜きをして冷蔵庫へ保管する。