玉ねぎと茄子を食べやすく小さめにカットし、オリーブオイルを入れ、熱したフライパンに投入し強火で炒めます。

5分位炒め、酢や砂糖が馴染み、しなっとしてきたら、食べやすく小さめにカットした赤と黄のパプリカと、ピーマンを投入します。

20分位中火で炒め煮したら、出来上がりです。
お好みにより、もう少長めに炒め煮をしても大丈夫です。