トマトはヘタを取り3cm角に、長なすとズッキーニはヘタを取り1.5cmの輪切りにする。

パプリカはヘタと種を取り除き1cm角に、たまねぎは皮をむき薄切りに、にんにくは薄皮をむきみじん切りにする。

長なすとズッキーニは水気をよくふき取り、170℃に熱した油で素揚げして、しっかりと油を切る。

フライパンで油を熱し、弱火でにんにくを炒め、にんにくの香りが出たらたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。

パプリカ、トマトを加え、中火でトマトが柔らかくなるまで炒める。

さらに長なすとズッキーニを加えて長なすにトマトの味が染み込むまで中火で煮込む。

（この時、焦げないように混ぜ合わせながら水分を飛ばしてください）

「純ワインビネガー」、コンソメ、砂糖を加え、味が均一になるように混ぜ合わせ、塩で味を調えればできあがり。