野菜類は乱切りし、ナスは軽く塩を振り水分が出るまで置いておく。

トマト缶、オレガノを加えて水分が飛ぶまで煮込む。塩、蜂蜜を加えて調味する。

フライパンにオリーブオイルを入れパプリカを炒める。うっすら焦げ目がつくまでしっかりと焼き塩を振る。3の鍋に移す。

パプリカ同様に、ズッキーニ、玉ねぎ、ナスもそれぞれオリーブオイルで炒め焼き塩を振り3の鍋に移す。

トマトソースで軽く5〜6分煮込みレーズン、赤ワインビネガーを加える。

野菜がまだしゃっきりしているくらいで完成。