ねぎは縦に切れ目を入れて開き、芯を取り除いてごく細く切る。水に放して水気をきり、白髪ねぎにする。

かつおは血合部分を取り、粗みじんに切り、さらに軽くたたく。

皿にあればサラダ菜などを敷き、（２）と卵黄をのせ、（１）と糸唐辛子を添え、全体を混ぜて食べる。