かぶら葉の部分を分離します。

かぶらの皮をむき、２～３㍉程度に輪切りし、塩をまぶしそこに葉の部分も入れ満遍なく塩をなじませます。

ビニール袋に入れ揉み、そのままタッパーに入れ冷蔵庫で3時間程度寝かせれば出来上がり。