型にバターを塗って、暑い時期であれば冷蔵庫で型を冷やしておく。

■印の粉類をまとめて振るっておく。オーブンは190℃に温めておく。

金柑は半分に切って、あれば種を取り除き、キッチンペーパーで汁気をきっておく。

ハチミツは湯煎にかけ、温めてなめらかにしておく。

バター類は合わせて小鍋に入れ、中火にかける。底の焦げがこげ茶色になったら火から下ろす。

卵白は湯煎にかけながら、あまり泡立てないように、コシを切るようにほぐし、人肌になるまで温める。

６の卵白を大さじ１杯程度、４のはちみつに加え、よくなじませてから、６に戻し、むらなく混ぜる。

粉類を一気に加え、泡立て器を底につけたまま、ぐるぐる混ぜる。

なめらかで、とろりとした生地になる。

バターが温かいうちに茶こしを通して９の生地に加え、泡立て器でぐるぐると混ぜる。

艶が出て、なめらかな生地になる。

型に流し入れ、半分に切った金柑を並べ、190℃のオーブンで約１5分焼く。