米の研ぎ汁に鷹の爪、酒を入れる。大根を茹でる。竹串が通ったら、大根を取り出し水で洗う。鍋を洗う。

大根を取り出し、残っただし汁を沸かし直して水溶き片栗粉を入れ、トロミをつける。大根にかけ、大根の葉と鰹節を盛り付ける。