スナップえんどうは、サッと茹でるか蒸して斜め半分に切っておく。

赤玉ねぎは、５mm幅位の厚めに切って、少しの塩を手でよくまぶし、器に入れラップをして、電子レンジで１０～２０秒調理する。

赤たまねぎの荒熱が取れたら、少し手で揉み、えんどうと一緒に冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしている間に、赤玉ねぎから水分が出てくるので、和える前に必ず軽く絞って水を切る。

食卓に出す前に、豆腐マヨネーズとお好みの量の柚子胡椒を混ぜて、えんどうと赤たまねぎと和える。