＜捏ね＞
ボウルに粉・端に塩・バターを入れ、中央を凹ませイーストと砂糖を入れます。
イーストめがけて水を入れ混ぜます。

中にすべての材料を入れ、木べらでかき混ぜます。
粉けが無くなったらら台の上で捏ねます。

＜1次発酵＞
生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れます。
生地が乾かないようにラップをかけ40℃で25分発酵します。

＜フィンガーテスト＞指に粉を付け、パン生地の端を刺します。戻らなければ1次発酵OK。

＜ガス抜き・ベンチタイム＞軽くガスを抜き2分割にします。
丸め直し閉じ目を下にします。
濡れ布巾をかけ10分休ませます。

食パン型にバターを塗っておきます。

<成形＞
生地の閉じ目を上に中央から奥・手前と伸ばします。
麵棒を縦にあて厚みを揃え麵棒の半分くらいの長さに伸ばします。

左右の生地を中心部分に重ならないように内側に折ります。
上から軽く押さえ厚みを整え手前から巻きます。

巻き終わりを下にして、右はのの字左は逆に向け、側面に付けておきます。

＜2次発酵＞
ラップをかけて、型の8割～ラップにつく位まで発酵させます。
（目安は40℃で20分くらい）

型から取り出す前に、20cmくらいの高さから落としショックを与えます。
型から外し網の上で粗熱をとります。