オレンジミンスとドライパパイヤ以外の材料をホームベーカリーにセットし「生地つくり・具材の投入あり」に設定しスタートさせる

「具材投入合図」（こね開始から２３分・終了７分前）でオレンジミンスを加える。

こねが終了した時点（発酵モードに入る前）で、ホームベーカリーのスイッチを切る。

生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１３g程度）

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。

この間にドライパパイヤは７mm角位に切り、４等分しておく。

生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。

ドライパアパイヤを生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえる。

パパイヤがこぼれ落ちないように、くるくる細く巻き、巻き終わりを閉じる。

生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら伸ばす。

２５ｃｍくらいの棒状になったら片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える。

１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。