レバーはスライスして20分ほど水に入れ、血抜きをする。こうすることで臭みが抜ける。牛乳につけると更に臭みが抜ける。

レバーの水気を拭き取り、下味を5分以上つける。

レバーに片栗粉を付ける。余分な粉は払う。

サラダ油でレバーを揚げる。後でさらに加熱するので火を通しすぎないこと。

もやしは髭根を丁寧に外すと味も見栄えも非常に良くなる。面倒であればそのままで構わない。

にらは根本の固い処とやわらかい部分を分けておく。調理に時間差をつけて同じように火が通るようにする。調味料は合わせておく。

鍋を十分に熱し、サラダ油を入れる。豆板醤を炒め、香りが出たらレバー、ニラの根本、もやしを入れ、たれを入れる。

最後にニラを入れてごま油大さじ1/2を回しかけ、出来上がり。