使う水の一部で水溶き片栗粉を作っておきます。

なべに残りの水と醤油、砂糖を入れ温めます。
この時点で出来上がりの味になりますので、好みで醤油や砂糖を調整します。

醤油と砂糖がなじんだら、水溶き片栗粉を入れて餡を作ります。固さを片栗粉の量で調整して下さい。麺ですからズルズルッとね。

冷麦を少し硬めにゆであげて器に盛り、餡をかけいただきます。