卵は室温に戻します。
卵が冷たいとパスタが冷めて表面だけに火が入り、ぼそぼそになります。

ボウルに卵液の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

卵液を混ぜ合わせている間に、パスタをゆで始め、ハムは、半分に切ったあと１cm幅に切る。

フライパンにオリーブオイルとロースハムを入れ中火で火を通し、フライパンを火から下ろし、パスタのゆで汁を入れる。

ゆであがったパスタを火から下ろしたロースハムのフライパンに入れ、絡めます。

フライパンのパスタを卵液の入ったボウルに移し、よく混ぜる。

パスタをフライパンに戻し、弱火で混ぜ合わせる。フライパンは手早く横に回す。

全体がとろりとしてきたら、皿に盛り、パルミジャーノチーズと黒コショウをかける。