ビーツを洗いそのままラップでくるみ、電子レンヂで加熱する。800wで約3分、多少固めに。ラップを外し、放置する。

レーズンをぬるま湯に浸して柔らかく戻す。戻ったら水気を絞る。

漬け汁をつくる。鍋で米酢を熱し砂糖を溶かす。ひと煮立ちしたら火から下ろし、ローレルを加えて氷水で冷ます。

レモンを洗い、ピーラーで皮をむき、裏側の白いわたを包丁でこそげとる。細い千切りにする。

粗熱がとれたらビーツの両端を落とし皮を包丁でむいたら、好みの大きさに切り揃える。

②～⑤をジップロックにいれて、冷蔵庫で保存する。翌日からが食べ頃です。