オーブンを１７０℃に設定し余熱しておく

ボールに卵黄と上白糖を入れ湯煎にかけて、泡立て器でほぐしながら４０℃くらいになるまで温める。

湯煎からおろし、ハンドミキサーの高速で白っぽく、とろとりとするまで泡立てる。

サラダ油を２回に分けて混ぜる。
さらに水を加え、シャバシャバとした状態にする。

薄力粉をもう一度ふるって、そっと入れる。泡立て器で粉が見えなくなるまでよくかき混ぜる。

よく冷えた★卵白を別の大きなボールに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。★上白糖を３回に分けてしっかりと角が立つまで混ぜる。

メレンゲは最後に低速にしてゆっくりとハンドミキサーを動かしてキメを整える。

卵黄生地のボールにメレンゲ１/３の量を加え、ゴムベラですくいあげるように混ぜる。

８をメレンゲのボールに戻し入れ、すくいあげるようにゴムベラで混ぜる。
ひも状に落ちてしばらく形が残るようになればok!

生地を型に流し入れる。表面をゴムベラでならし、３〜４回とんとんと落とし、空気抜きをする。

天板に型を置いて余熱したオーブンで４５〜５０分焼く。

竹串をさして、生焼けの生地がついてこなければOK。
空き瓶などの上に逆さにして冷ます。

完全に冷めたら型から外す。