かぼちゃをレンジで加熱し、2cm角に切る。

オーブンを180度で予熱しておく。

玉ねぎはスライス、茄子は5mmのいちょう切り、エリンギは手で細い束にさく、ミニトマトは半分に切る。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、茄子、エリンギの順番でしんなりするまで炒める。

ボウルに、玉子、豆乳、塩コショウを入れて混ぜる。

耐熱皿にバターを塗り、炒めた材料を盛りつけ、チーズ、ミニトマトをのせ、玉子液をかける。

180度のオーブンで20分焼いて完成！