干し椎茸は水(分量外)につけ、１晩以上冷蔵庫でじっくり戻す。椎茸の戻し汁も良いだしが出ているので使用します。

きのこ類は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし切りにして、鍋で、サラダ油を熱して、炒める。

人参とかぼちゃは食べやすい大きさに切って、２に加える。今回は夏野菜のかぼちゃを使いましたが、勿論じゃがいもでもOKです

全体が混ざったら、椎茸の戻し汁をキッチンペーパーなどで漉しながら入れて、具材がかぶるくらいまで水を加える

全体に火が通るまで、煮込む。

今回はきのこのうまみを味わうために、敢えて肉を使用していません。