玉ねぎはみじん切りにし、バターをとかしたフライパンで弱火できつね色になるまで炒める。約15分くらい。皿に広げ冷ます。

パン粉は牛乳にひたしておく。ボールに合挽き肉、溶き卵、塩をいれて粘りが出るまでよくまぜる。

まぜた合挽き肉に玉ねぎと、パン粉を入れてさらによくまぜる。
手に油を塗り好きな大きさに丸める。真ん中を少しくぼませる。

サラダ油をひいたフライパンに、丸めたハンバーグを中火で焼き目をつけ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

表面が白っぽくふんわりしたら、裏返してやく。中心に竹串をさして透明な汁が出たら焼けているので、皿に取り出す。