カレイは内臓とウロコを取り除き、水洗いする。水気を切り、塩コショウをしておく。粉を付ける。

フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、皮の方から焼く。

焼き目がパリっとしたら返し、もう片身を焼く。皿にカレイを取り出す。

フライパンに残ったスープにレモン汁と白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
3のカレイにかける。