アカガレイの内臓とウロコを取り除いてから、水洗いしてから水気をとっておく。

アカガレイの水気がとれたら、塩コショウをまぶす。その後食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、2で切ったアカガレイを皮の方から入れて焼く。

アカガレイの皮がパリッとしたら、アカガレイをひっくり返してもう片身を焼いてから皿に盛り付ける。

フライパンに残った汁に、レモン汁と白ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばしてから3で盛り付けたアカガレイにかける。