＜バジルグリーンピースソース＞
小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったらグリーンピースを入れて軽く炒める。

ベジタブルストックを注ぎ沸騰してグリーンピースの色が鮮やかになるまで煮る。

バジルを加えハンドブレンダーかミキサーでピュレー状にする。（火傷に注意！ ）
味をみて、塩・黒こしょうで調整。

*熱々のものをミキサーにかけると、密封状態に蒸気がこもってとても危険！ピュレーにするときは必ず少し冷ましてから！

＜帆立＞
帆立は軽く水洗いし水気を拭き取る。白ワインを振りかけて数分置き臭みを抜く。

5をざるに上げ、表面の水気をよく拭き取り塩・こしょうを振る。オイルを熱したフライパンで両面色よく焼く。*手早く！

＜仕上げ＞
お皿に温かいグリーンピースソースを敷き、帆立を並べる。

帆立の上にドライトマトのジェノベーゼ、黒オリーブ、チャイブ、レモンの皮をトッピングして出来上がり！

＜ヨーグルトソース＞
♣の材料を合わせてソースを作る。お好みでグリーンピースソースに加えて召し上がれ。