茄子は縦に切り込み（5ミリ程）を4本ぐらい入れて3センチ程の輪切りにし、水にさらしてアクを抜きザルにあげておく。

★を合わせ、溶けるまでしっかりと混ぜる。

フライパンに油を少々引き、挽き肉を炒める。火が通ったらいったん皿に上げる。

分量のごま油をフライパンに入れて熱し、茄子を軽く焦げ目がつくぐらい炒める。

3の挽き肉をフライパンに戻し、★とシメジを入れて落し蓋をし、15分程煮込む。