水500ccに鳥ガラスープ、ひき肉を入れて煮立たせ、アクを取る。

【１】に、醤油と酒、長ネギみじん切り、椎茸を入れ軽く煮る。

【２】にほうれん草とうどんを入れ、１〜２分煮込んだら、溶き卵をまわしいれる。かきまぜずに、なるべくそっとしておく。

卵が固まったら、ゴマ油を入れて出来上がり！

うどんの代わりに、ワンタンやお餅でもおいしいです。別鍋で茹でたワンタンや焼いたお餅を、うどんと同じタイミングで入れます。

ほうれん草ですが、茹でたものを使ってくださいね。
私は面倒なんで、冷凍を使ってますf^_^;