ごま鯖の煮付け
我が家の定番料理です。
下茹でで、臭みも抜いて、ホクホクのごま鯖に仕上がります。
家族みんなの好物です
このレシピの生い立ち
30年前に嫁いだ時に義理の姉から教えてもらいました。
フレッシュトマトジュースも姉が喫茶店をやっている時にお客さん用レシピを教えてくれました。
姉から教えていただいた魚の煮付けは、誰が食べても美味しいです。
私には、宝物レシピになりました。
ごま鯖の煮付け
我が家の定番料理です。
下茹でで、臭みも抜いて、ホクホクのごま鯖に仕上がります。
家族みんなの好物です
このレシピの生い立ち
30年前に嫁いだ時に義理の姉から教えてもらいました。
フレッシュトマトジュースも姉が喫茶店をやっている時にお客さん用レシピを教えてくれました。
姉から教えていただいた魚の煮付けは、誰が食べても美味しいです。
私には、宝物レシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ごま鯖2本を鮮魚店で3枚に下ろしてもらう
-
- 2
中骨もだし用にもらってくる
-
- 3
切り身に塩を振って、冷蔵庫で２０分寝かせる
- 4
下茹でして、メ線を入れる
-
- 5
２Lのお湯に酒を入れて、下茹でをする
浮いてきたら、網でスクイ、氷水に放し、あみでスクウ
水気を丁寧に拭き取る -
- 6
生姜を入れて煮つけよう汁を作る
ゴマサバの中骨を入れて、5分煮て、骨を取り、カスを綺麗にスクっておく -
- 7
６に葱を入れて、臭みを取り様に煮詰めて、最後に添える
- 8
ゴマサバを静かに沈める
-
- 9
煮立ったら、落し蓋用の紙をかぶせる
-
- 10
落し蓋をして15分弱火で煮る
蓋を取って、魚がヒタヒタになる位につゆを抜く
別鍋で、２００ccづつ汁を煮詰める -
- 11
炊き上がったごま鯖を器に盛り
煮詰めた汁をかけ回す
一緒に煮たネギを添えます
針生姜を添えて完成 -
- 12
酢の物と香の物を付けると、よりバランスが取れて、美味しく頂けます
-
コツ・ポイント
臭み抜きにまず、塩を振って、匂いの汁が出ます。
お酒を下茹でと煮付けの時に入れます。
三昧におろした中骨は、とても美味しい出汁になるので、捨てないで、臭み抜きをして使ってください。
つくれぽ
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