作り方
- 1
パートシュクレを平たく伸ばして焼き、型に模りをする。
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- 2
リンゴは皮をむき種をとり1/8位にカットし、バターとグラニュー糖でソテーする。
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- 3
カスタードクリームを型に絞り、その上にソテーしたリンゴをのせる。（冷蔵庫で冷やしておく。）
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- 4
シブーストクリームを作る。牛乳とバニラビーンズを沸騰直前まで温め、卵黄、グラニュー糖、薄力粉を合わせミキシングする。
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- 5
牛乳と卵黄を合わせて鍋に戻し、ゴムベラとホイッパーで焦さないように沸々として来るまで混ぜる。ふやかしたゼラチンを加える
- 6
網で漉し、人肌程度に冷ます。
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- 7
イタリアンメレンゲを作り、さっくりと合わせる。
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- 8
型に詰めたのち冷蔵庫で冷やし、提供直前に表面をキャラメリゼして仕上げます。
コツ・ポイント
リンゴは紅玉がおススメです。甘さと酸味の力強さがちょうど良いアクセントになります。
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