シモフリシメジ、茄子、そうめんの煮物
福井のおじじ @cook_40055829
晩秋に採れるシモフリシメジをナスビ、そうめんと味噌煮にしました。美味しい煮物です。
このレシピの生い立ち
2018年9月現在、cookpadで霜降りシメジの料理は私だけの独占的状況が続いてます。霜降りシメジの旬は11月で、ネットで買えることもありますから、ぜひ、味わってください。納得の旨味ですよ～
（＾＾）
アプリでひらく作り方
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晩秋に落ち葉の下に生える霜降りシメジは冷凍保存すれば年中、その美味しさを味わえます。これを食べられる人は幸せ者でしょう。
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今回使う量です。凍ったまま鍋に入れます
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小鍋に水400ccとキノコと細かく切っただし昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。大事な作業です
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薄く切った茄子も入れます。弱火継続して、なべ底に小さい気泡がいっぱい付いてきたら80℃を超えてますから中火で煮ます。
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茄子が良く煮えるまで待ち、そうめんを用意します
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1束を真ん中で折り、半分を使います
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鍋に入れて味噌も溶かし入れ煮続けます
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そうめんも柔らかく煮えたら完成です。
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コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
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