ゴーヤのおいしい酢の物
やまとも☺ @cook_40129267
ゴーヤのにがみはかなりおさえめです。酢の物ですのでさっぱりします⭐️
このレシピの生い立ち
焼鳥屋さんから教わったゴーヤの処理方法を、酢の物に応用しました。ちなみにその焼鳥屋さんは、本当にお料理上手で、焼鳥だけでなく、〆のお雑炊、漬物、付け合わせのキャベツにいたるまで、ひと手間があっておいしいです。これはその一端にすぎません⭐️
ゴーヤのおいしい酢の物
ゴーヤのにがみはかなりおさえめです。酢の物ですのでさっぱりします⭐️
このレシピの生い立ち
焼鳥屋さんから教わったゴーヤの処理方法を、酢の物に応用しました。ちなみにその焼鳥屋さんは、本当にお料理上手で、焼鳥だけでなく、〆のお雑炊、漬物、付け合わせのキャベツにいたるまで、ひと手間があっておいしいです。これはその一端にすぎません⭐️
作り方
- 1
ゴーヤを縦割りにします。
-
- 2
スプーンでしっかりわたをとります。⭐️ここ大事です❗️わたが残っていると食べにくいので、手でなくスプーンで
-
- 3
できるかぎり薄切りにします。⭐️ここも大事です❗️ゴーヤに火を通さないので、うすくしないと、固くてたべにくいです。
-
- 4
流水に５分ほどさらします。⭐️これでかなり苦みがぬけます。苦いりんごみたいな味になります。
-
- 5
水気をしぼり、ポン酢か甘酢を入れると、おいしい酢の物になります。
-
コツ・ポイント
「流水にさらして苦味をとる」のは、お料理上手な焼鳥屋さんのおかみさんから教えてもらいました。実際、苦みが「おいしい」と感じられるレベルになります。たぶん栄養は抜けてますが、おいしい方が優先です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18884812
