塩麹の鶏唐
masuyan21 @cook_40044915
塩麹は若鶏の風味をふくよかにします。
本当に美味しい。(^^)
このレシピの生い立ち
塩麹を初めて使うにあたって胡瓜の漬物を作りました。
味を確かめたところ、どうしても唐揚を作ってみたくなりました。
やはり思ったとおりの美味しさでした。
塩麹の鶏唐
塩麹は若鶏の風味をふくよかにします。
本当に美味しい。(^^)
このレシピの生い立ち
塩麹を初めて使うにあたって胡瓜の漬物を作りました。
味を確かめたところ、どうしても唐揚を作ってみたくなりました。
やはり思ったとおりの美味しさでした。
作り方
- 1
鶏腿肉を一口大に切り塩麹を揉みこみ一晩置く。
- 2
醤油大さじ１、味醂大さじ０．５、酒大さじ１、擦り生姜大さじ０．５、胡麻油少々を(１)に混ぜ込み３０分寝かす。
- 3
（２）を溶き卵、片栗粉に塗し１６０度のサラダオイルで揚げる。
- 4
（３）を１９０度に温度を上げた油でカリッと仕上げる。
コツ・ポイント
低温でじっくりと揚げた後、高温でカリッと仕上げる２度揚げがポイントです。
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