鮭は皮をとり粗めのみじん切りにする。玉ねぎ・しいたけはみじん切りにする。豆腐は水切りしておく。ひじきは水につけておく。

すり鉢(フードプロセッサー)に鮭と塩こしょうを入れてつぶし、①で準備した玉ねぎ・しいたけ・豆腐・ひじきを加えて混ぜる。

②のタネを丸く、平たい形にする。
油をひいて熱したフライパンで、表面に焼き色がつくまで焼く。［火加減：中火］

＊コロコロ野菜のマリネ
じゃがいも、人参は皮をむき、薄めの乱切りにする。

フライパンに多めの油をひいて熱し、じゃがいもと人参がこんがりするまで焼く。(揚げ焼き)

2の醤油・純米酢・砂糖をしっかり混ぜ、6の揚げた野菜が熱いうちに絡めてつけ込む。