葡萄の葉で包む♪ブルガリアのサルミ
ブルガリアやバルカン半島版ロールキャベツ！タネに米が入るのが特徴。ドルマ、サルマなど国によって様々な呼び名があります。
このレシピの生い立ち
ブルガリアの家庭で教えてもらいました。夏は葡萄の葉で、冬は塩漬けキャベツで包みます。子どもたちも手伝いながらみんなで巻き巻きするのだそうで、日本の餃子づくりにも似ているなと親近感を感じた料理です。
葡萄の葉で包む♪ブルガリアのサルミ
ブルガリアやバルカン半島版ロールキャベツ！タネに米が入るのが特徴。ドルマ、サルマなど国によって様々な呼び名があります。
このレシピの生い立ち
ブルガリアの家庭で教えてもらいました。夏は葡萄の葉で、冬は塩漬けキャベツで包みます。子どもたちも手伝いながらみんなで巻き巻きするのだそうで、日本の餃子づくりにも似ているなと親近感を感じた料理です。
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンを熱し、油を引いて炒める。
-
- 2
玉ねぎに火が通り透き通ってきたら、ひき肉を加える。塩とセイボリーを加え、味付けする。
-
- 3
軽く洗った米を加え炒める。トマト缶と水を加え、米の芯がぼぼなくなるまで煮る。塩加減を整える。
-
- 4
火傷しないくらいに冷めたら、葡萄の葉に包んでいく。葉の裏が上になるように広げ、茎を手前にして置く。
- 5
スプーン軽く一杯分のタネを手前の方に細くのせる。手前からかぶせる様に折り、両脇を畳み込み、プレゼント箱の様に包んでいく。
-
- 6
タネか葉がなくなるまで続け、全部包みきる。包んだものは、鍋または深いフライパンに敷き詰めていく。積み重ねてOK。
-
- 7
この時、もしタネが余っていたら鍋の一番下に敷き詰めておくと、貼り付き防止になってよい。
- 8
ひたひたになるくらいの水を入れ、煮る。ここで塩加減が足りなかったら塩を足す。
- 9
水が減り、米の芯がなくなったら完成。皿に盛る。現地家庭ではヨーグルト添えて食べます。さっぱりしておいしいです。
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コツ・ポイント
タネをのせすぎると包めなくなるので、のせ過ぎ注意。
米は日本の普通の米で大丈夫。一度洗って(研いで)おくと、粘りや濁りなくきれいに仕上がります。
葡萄の葉の代わりに、キャベツの塩漬けまたはゆでキャベツでも。同じタネをパプリカに詰めるのも◎。
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