冷凍の輸入鳥。これはブラジル産です。
臭みもなく美味しいのと、安い。^^

解凍した鳥を半部にカットします。鳥を流水で簡単に洗い、水気を切ったら全体に満遍なく塩を振ります。約３０分置きます。

鍋に湯を沸かします。沸騰したところへ鳥と白ワインを入れます。
一煮立ちさせるとアクが出るので濁らない様にすくいます。

アクを取った状態。ここで香味野菜を入れます。

ネギと生姜、塩を２つまみ入れ中火で煮ていきます。アクはすくい取り除きます。ここでうっすらと塩気を感じる様にしておきます。

アクが出なくなってきたら、火を弱火にする。煮立たせないように注意します。

このまま蓋をして３０分火を入れていきましょう。

■この間に、チリソース作り。材料はあらかじめカットしておくと素早く出来ます。

水に砂糖を入れ一煮立ちさせ、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れます。３分火を入れ、お酢を追加。一煮立ち後火を止めます

別の容器に移し冷ましましょう。粗熱が取れたらレモンを一絞りし冷蔵庫で冷やします。

■３０分後
火を止めて香味野菜は取り除きます。勿体無いのでネギは刻んでスープに戻します。鳥は取り出し氷水で締めましょう

約５分氷水で締めます。鳥から出た脂が固まり皮などに付くと汚いので、氷水の中で洗い流します。

５分締めたらお皿に取り出し、後はカットするのみ。ご飯が炊けてからカットします。

余ったチキンスープ。これを使いご飯を炊いていきます。全ては使い切らないので、容器に移しストックしましょう。便利ですよ。

研がずにお米をお鍋に入れチキンスープを足します。スープが熱い場合は菜箸などでご飯がくっつかないようにひと回しし、炊きます

蓋をし沸騰する直前まで強火にします。ボコボコ言い始めたら直ぐに弱火。くっついちゃいますので。弱火のまま約１７分で炊けます

ご飯が炊けたら、サッとかき回し、再び蓋をして５分蒸らします。

ワンプレートの盛り付けにします。鳥をお好みの大きさにカットし、ご飯とお好みの野菜を盛り付けましょう。出来上がりっ。