サツマイモは、皮をむいて1cm位の厚さに切り2〜3分水に浸けておく。ザルにあげ鍋にひたひたの水で柔らかくなるまで煮る

菜箸で刺し柔らかくなったら湯を捨て鍋に戻す。熱いうちに砂糖、バターを入れ綿棒などで芋を潰す。砂糖は少量ずつ入れ甘さを確認

ある程度潰れたら極弱火にかけ牛乳を大さじ1ずつ入れ焦げないようにクルクル混ぜ練っていく。乾燥しないよう蓋をして冷ます

タルト生地を作る。オーブンを170度に予熱する。ポリ袋に常温に戻したバター、小麦粉、砂糖、卵黄を入れ袋の中でまぜあわせる

生地が硬いようなら卵白を少しずつ入れて調整。
よく混ぜ合わせたらひとまとめにして7当分にカットしておく。

タルト型に生地を薄く敷き詰め
焼いた時生地がふくらみすぎないようにフォークで空気穴をあける。

焼き上がりは生地が柔らかく取り出しにくい。冷めすぎると割れ易い。