茄子は輪切りにして水にさらしておく。ピーマンは種を取り乱切り。玉ねぎはやや一口大程度の大きさに切る。

茄子を水切りしキッチンペーパーなどで水をしっかり拭いておく。フライパンに油をしき、茄子を並べ入れる。火は強火から中火。

フライパンは動かさずに茄子の両面に焼き色をつける。何度も茄子を返さず、一回で焼き色をつける。

玉ねぎ、ピーマンをフライパンに入れ中火にして焦げない程度にヘラで動かす。砂糖を入れて炒める。

茄子、玉ねぎがしんなりしたら火を一旦止める。味噌をフライパンで馴染ませる。火を止めてあるので余熱で焦らずしっかり混ぜる。

完全に混ざったら火を中火にして味噌の角が無くなるように少し炒める。