しめじは石突をとってみじん切り、パセリ、玉ねぎ、にんにくもみじん切りにする。

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。香りがでたら、しめじ、玉ねぎを入れて、玉ねぎに透明感が出るまで炒める。

乾燥こんにゃく米と無洗米を入れて更に炒める。白ワインを入れ、アルコールが飛んだら、熱湯とコンソメを入れる。

ひと混ぜし、米を平にならして弱火～中火で炊く。
水分がほとんどなくなったら、1/2量の牛乳を入れて再度ひと混ぜする。

再度水分が無くなったら、残りの牛乳を入れる。最初に熱湯を入れてから20分ほど経ったら火を消す。

粉チーズ1/2量を入れて塩、胡椒で味を調える。器に盛り、粉チーズ1/2量、パセリを振って完成！