卵黄、冷水、バニラエクストラクトをボウルに混ぜ合わせておく。

フードプロセッサーに小麦粉とグラニュー糖と塩を入れ、５回ほど撹拌する。

バターを加え、バターが細かくなるまで２０回ほど撹拌する。


１）を加え、ボール状になるまでさらに撹拌する。


打ち粉を売ったまな板などの上に４）を出し、少し平たく伸ばし、
ラップをして冷蔵庫で３０分から１時間寝かせる。


オーブンを４００℉（２００℃）に温める。

５）の生地を取り出し、麺棒でタルト型（９～１０インチ、約２３～２５センチ）
より１回り大きく伸ばしタルト型に乗せる。

生地の上にパーチメントペーパーを敷き、
その上にパイウェイトやお豆などを置きオーブンで１５分焼く。


パーチメントペーパーとパイウェイトを取り出し、さらに１０分焼く。

ラックの上で冷ます。

＜アーモンドフィリング＞
オーブンを３５０℉（１８０℃）に温める。

フードプロセッサーに炒ったアーモンド、グラニュー糖、塩を入れ、
アーモンドが粉状になるまで撹拌する。