たっぷり湯を沸かす。

その間に鮭を焼き、皮と骨を除いてほぐしておく。

沸騰している湯にほうれん草を根元から立てて入れ、しんなりしてきたら葉先まで入れて蓋をし、火を消して余熱で火を通す。

茹であがったほうれん草を冷水に取りよくさらす。

ほうれん草をよく絞って水切りし、食べやすい大きさに切る。

ボウルにほうれん草と醤油を入れよく混ぜる。

ほうれん草の汁気を絞り、ほぐした鮭とレモン汁を加え和え、器に盛る。