豆腐は３cm角に切ってざるで３０分くらい水切りする。小エビは大き目のものは背ワタを取る。

１の小エビに片栗粉（分量外）をまぶして水洗いしてヌメリを取り、５mm角くらいに切る

ねぎと大根はみじん切りに、えのきも３mm長さに切る。

◆の調味料を合わせておき、片栗粉も大さじ２の水で溶いておく。

ハムは５mm角に切って、しょうがはみじん切りにして両方フライパンに入れ、炒め油をかけて、弱火にかける

野菜に油が回ったら、４の合わせ調味料を入れ、煮立ったら１の豆腐を入れる。