ボウルに粉を合わせて熱湯を一気に注ぐ。（私はボウルごとはかりにのせて１７０ｇまで熱湯をいれました。）麺棒でまぜる。

手で触れるくらいになったらひとまとめにして軽く打ち粉をした台にとり、手前から奥へたなごころを使って５、６回押しつぶす。

いったん２０個くらいにちぎってひろげ（冷ますため）、またまとめて、５、６回こねる。ラップでつつみ室温に３０分おく。

さらに９０度づつ回転させながら５，６回こね、またラップに包んで３０分おく。

二等分して棒状にのばす。一本を四等分、さらに六等分。
前文で４８個できる。

掌でかるく押しつぶしてから、麺棒を使い、直径１０センチくらいにのばす。中心は厚め、周囲は薄め。