カラメルを作ります。鍋に砂糖と水を入れ、全体を湿らせたら火にかけ、カラメルを作る。

鍋の端から色付くので、色付き始めたら全体を鍋ごとゆすり、よければ火を止めてお湯を加え鍋をゆすって色を決めカラメルを作る。

すぐにカップにカラメルを注ぐ。

カラメルを作った鍋に牛乳、砂糖を入れ、カラメルを溶かしながら温める。＊沸騰させない事。

ボールに卵を割りほぐし、４を少しずつ加え全体をよく混ぜ合わせる。（３~４回に分けて）バニラオイルとラム酒を加える。

濾しながら鍋に戻す。
そして器にゆっくり注ぐ。

蒸気のあがった蒸し器、またはフライパンなどで、弱火で８分、火を止めそのまま５分蒸らす。