山芋は1センチ程の厚さでイチョウ切りにし酢水に晒しておきます

オクラは付け根を少し切り落としガクを取り除きます
ケバがあるので まな板の上で柔らかくなるまで板ずりにします

その後 薄目の輪切りにします

沸騰した湯に入れて湯どうしします

ザルに上げたら冷水て冷まし水気を切ったらボールに移して白だしを入れ よくかき混ぜて粘りを出します

別のボールに梅酢、白だし、砂糖を入れ合わせます

水気を切った山芋と下味を付けたオクラを梅酢に入れ和えたら完成です
器に盛り付けたら花鰹を適量施します