アミタケはススキと若い松が生えてる場所に9月下旬に生え黄色のキノコで傘の裏は網目模様です。熱を加えると赤紫色に変わります

奥山で晩秋～冬に採れる最高級の粒ナメコでこげ茶色です。冷凍すれば1年中、便利に使えます。

写真の左はアミタケの乾いた物ですが、生が美味しいので、生を使いましょう。右は冷凍ナメコです。凍ったまま鍋に入れます。

小鍋に水400ccとキノコと、細かく切っただし昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための弱火です。

なべ底に細かい気泡がたくさんついてきたら80℃を超えてますから中火で3分は煮ます。キノコの色は赤紫色に変わり豆腐を入れる

豆腐が煮崩れしないような中火が大事です

味噌を溶かし入れ味見調整したら、ネギを入れて火を止めて完成です。

美味しく出来ました。（＾＾）